Lo zuccotto fiorentino è un dolce dalla forma immediatamente riconoscibile, costruito attorno a un involucro di pan di Spagna e a un cuore cremoso. Questa interpretazione introduce il Morlacco QV nella crema insieme alla ricotta, dividendola poi in due consistenze aromatiche: una con frutta candita, l’altra con cacao e gocce di cioccolato. Il risultato è uno zuccotto al Morlacco QV che conserva la struttura caratteristica del dessert e la utilizza per raccontare il formaggio in modo diverso dal consueto.
Ingredienti per lo zuccotto fiorentino al Morlacco QV
Per la crema servono 150 g di Morlacco QV spezzettato, 300 g di ricotta, 120 g di panna fresca e 65 g di zucchero semolato. Per le due farciture occorrono frutta candita — arancia oppure macedonia a piacere — 40 g di gocce di cioccolato e 10 g di cacao amaro in polvere. Servono inoltre pan di Spagna, liquore Alchermes e zucchero a velo per completare.
Come preparare lo zuccotto fiorentino
- Frullate il Morlacco QV spezzettato insieme alla ricotta a velocità media, aggiungendo progressivamente la panna fresca. È importante non lavorare il composto a velocità eccessiva, in modo da mantenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e amalgamate con una spatola.
- Dividete quindi la crema in due parti: nella prima incorporate la frutta candita scelta; nella seconda aggiungete le gocce di cioccolato e il cacao amaro.
- Foderate lo stampo tipico dello zuccotto fiorentino con uno strato di pan di Spagna spesso circa un centimetro e spennellatelo con l’Alchermes.
- Riempite inizialmente con la crema chiara, lasciando uno spazio centrale nel quale inserire quella al cacao e cioccolato.
- Chiudete con un ultimo strato di pan di Spagna, anch’esso leggermente bagnato con Alchermes.
- Coprite lo stampo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno tre ore; se possibile, preparatelo il giorno precedente e lasciatelo riposare per tutta la notte. Al momento di servire sformate lo zuccotto e completate con zucchero a velo.